Fluffige Milchbrötchen über Nacht (2024)

Zum Rezept

  • merken

Rezept teilen

Heute habe ich dir meine Milchzwerge mitgebracht, das sind herrlich fluffige und saftige Milchbrötchen. Besonders praktisch an diesem Rezept ist die Übernachtgare im Kühlschrank. So brauchst du dieses leckere Hefegebäck morgens nur noch in den Ofen schieben und hast in rund 30 Minuten ein leckeres Frühstück auf dem Tisch gezaubert…♥

Für das Rezept…

…habe ich als Triebmittel sowohl Hefe als auch aufgefrischteLievito Madreverwendet. Wenn du keine Madre hast, kannst du die Milchzwerge auch mit insgesamt 10 g frischer Hefe backen. Ich bevorzuge jedoch eine Mischung aus beidem.

DasMehlkochstückverleiht den Milchzwergen eine besonders saftige und wattige Krume. Außerdem verbessert es die Frischhaltung. Übrigens kann es auch prima schon 1-2 Tage vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Milchbrötchen

Ein Rezept für Milchbrötchen haben sich in den letzten Wochen und Monaten schon super viele Leser*innen gewünscht. Viele haben auch deshalb schon das für diese Zwecke umfunktioniert. Daher habe ich nun diese Milchzwerge entwickelt. Besonders praktisch ist wie bereits oben erwähnt die Stückgare über Nacht im Kühlschrank. So kannst du die Milchbrötchen deinen Lieben ganz entspannt zum Frühstück servieren, denn es ist keine Akklimatisierung nötig und das ganze bäckt gerade mal 30 Minuten. Bequemer geht’s morgens wirklich nicht!

Wir lieben diese Milchbrötchen auch einfach mal nachmittags zur Kaffeezeit statt Kuchen. Meine saftigen Schokobrötchen mögen unsere Kids auch besonders gerne, das sind süße Brötchen aus Hefeteig mit Schokoladenstückchen. Hier findest du übrigens auch noch weitere Rezepte für süßes Gebäck aus Hefeteig. Ob Hefezopf, saftiger Nusszopf, Quarkstuten oder Streuselkuchen sowie süße Schnecken, für jeden Geschmack und jede Gelegenheit findest du etwas.

Mein Fazit

Diese super saftigen und fluffigen Milchbrötchen schmecken nicht nur mega lecker, sondern bleiben auch weich und saftig. Sie schmecken also auch über den Backtag hinaus noch richtig gut. Den Hagelzucker kannst du natürlich auch weglassen, dann sind sie weniger süß. Mir schmecken sie pur so gut, dass ich gar keinen Belag brauche, einfach ein guter Cappuccino dazu und ich bin glücklich. Nun bist du dran, ich wünsche ich dir schon mal viel Spaß beim Nachbacken…♥

Rezept drucken

Milchzwerge (fluffige Milchbrötchen)

Fluffige Milchbrötchen über Nacht (5)

Rezept drucken


Rezept teilen

5 Stars4 Stars3 Stars2 Stars1 Star5 from 7 reviews
  • Autor:
    Sonja
  • Arbeitszeit:
    40 Minuten
  • Wartezeit:
    15 Stunden 20 Minuten
  • Gesamtzeit:
    16 Stunden
  • Ertrag:
    20 kleine Milchbrötchen (oder 12 normalgroße Milchbrötchen)
  • Kategorie:
    Breakfast, Brot, Frühstück, Hefegebäck, Snack
  • Küche:
    deutsch, Französisch, german, Japanisch

Stück

Zutaten

Vorteig

  • 100 g franz. Weizenmehl T55 oder Weizenmehl Type 550
  • 100 g Milch 3,5 % Fett (kalt)
  • 5 g frische Hefe

Mehlkochstück

  • 100 g Milch 3,5 % Fett
  • 20 g Weizenmehl Type 550

Lievito Madre

  • 30 g Lievito Madre
  • 30 g Weizenmehl Type 550
  • 20 g Milch 3,5 % Fett (35 °C) oder Wasser (35 °C)

Hauptteig

  • Vorteig
  • Mehlkochstück
  • 80 g aufgefrischte Lievito Madre (oder 5 g frische Hefe + 50 g Mehl + 25 g Milch)
  • 250 g franz. Weizenmehl T55 oder Weizenmehl Type 550
  • 80100 g Milch 3,5 % Fett (kalt)
  • 30 g Zucker
  • 30 g Honig
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (oder 1 Prise gemahlene Vanille)
  • 60 g Butter (kühl, aber nicht hart)
  • 5 g Salz

Eistreiche

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Sahne (oder Milch)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker

zusätzlich (optional)

  • Hagelzucker

Zubereitung

Vorteig

  1. Die Zutaten für den Vorteig kurz miteinander vermischen.
  2. Abgedeckt für 2,5-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Lievito Madre

  1. Lievito Madre in der Milch oder dem Wasser auflösen und schaumig aufschlagen. (Thermomix: 1. Min/ Stufe 4)
  2. Danach gründlich mit dem Mehl verkneten. (Thermomix: 1. Min | Teigknetstufe) für etwa 2–4 Stunden bei etwa 26–28 °C reifen lassen.
  3. Die Madre sollte sich in dieser Zeit verdoppelt haben.

Mehlkochstück

  1. Mehl und Milch in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und langsam erhitzten.(Thermomix: 6–7 Min./ 75 °C/ Stufe 2)
  2. Nach wenigen Minuten beginnt das Mehl aufzuquellen. Den Topf vom Herd nehmen und noch 1–2 Minuten weiterrühren. (Es sollten mindestens 65–70 °C erreicht werden.)
    (Geht auch prima in einer Küchenmaschine mit Kochfunktion, dazu Milch und Mehl mit dem Flexi-Rührelement kurz verrühren und dann für ein paar Minuten bei langsamer Geschwindigkeit auf 70–75 °C erhitzen.)
  3. Anschließend umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt kurz abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank geben (mindestens 2–4 Stunden).
    (Das Mehlkochstück kann prima am Vortag hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Hauptteig

  1. Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
  2. Anschließend für 5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit weiter kneten, dabei portionsweise die Butter in Stücken und das Salz mit einkneten.
    Der Teig ist glatt und geschmeidig, ein Fenstertest sollte möglich sein.

Kneten im Thermomix:

(Die Zutaten sollten möglichst kühlschrankkalt sein.)

  1. Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, für 5 Min./ Teigknetstufe kneten.
  2. Anschließend für 2–4 Minuten weiter kneten, dabei die Butter und das Salz durch die Deckelöffnung hinzufügen und mit einkneten.
    Der Teig ist glatt und geschmeidig, einFenstertestsollte möglich sein.

Stockgare

  1. Für etwa 2 Stunden bei 25–27 °C zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben.
    Während der Gehzeit zweimal dehnen und falten, nach 30 und 60 Minuten.
    Alternativ den Teig für ca. 3–4 Std. bei Raumtemperatur (20-22 °C) zur Gare stellen, dann nach 1 & 2 Stunden dehnen & falten.

Formen

  1. Eine Backform (mind. 30 cm Durchmesser) gut einfetten. (Am besten mit Butterschmalz/ Butter oder Backtrennspray.)
  2. Danach etwa 20 Teiglinge (je ca. 50 g) abstechen und rund wirken.
    In die Backform verteilen und gut einpacken (z. B. große Gefriertüte).

Stückgare

  1. Für 1 Stunde bei Raumtemperatur (20-22 °C) anspringen lassen.
    Anschließend für 10–12 Stunden in den Kühlschrank (5 °C) geben.

Backen

  1. Den Ofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
  2. Alle Zutaten für die Eistreiche kurz verquirlen. Die Teiglinge gleichmäßig damit bestreichen.
    Nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.
  3. In den vorgeheizten Ofen geben.
    Sofort die Temperatur auf 180–190 °C Ober-/Unterhitze (160-170 °C Heißluft/ Umluft) zurückstellen.
    Für insgesamt ca. 30 Minuten backen. (Bei Bedarf rechtzeitig abdecken.)
  4. Zum Abkühlen gerne mit einem Geschirrtuch abdecken.

Notizen

Aufgrund der Nachfrage zur genutzten Backform:

Inhalt

Du magst meine Rezepte? Ich freue mich über Deine Unterstützung und „eine Tasse Kaffee“.

Fluffige Milchbrötchen über Nacht (14)

Über die Autorin

Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!

Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?

Kennst du schon meine Bücher?

Zeit für gute Brötchen

Jetzt ansehen »

For the love of bread – Zeit für gutes Brot

Jetzt ansehen »

Sauerteig kann alles

Jetzt ansehen »

Backen im Topf – 40 Rezepte für Topfbrot

Jetzt ansehen »

* Affiliatelink für Amazon: Cookie und Co erhält bei qualifizierten Verkäufen eine kleine Provision. Damit wird ein Teil der Nebenkosten dieser Website finanziert.

Lust auf neue Rezepte?

Melde dich jetzt kostenlos an & erfahre als Erstes von Neuigkeiten

31 Kommentare zu „Milchzwerge (fluffige Milchbrötchen)“

  1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (20)

    Myriam

    23. April 2020 um 15:02Uhr

    Hallo,
    ich habe gestern diese superleckeren Brötchen nachgebacken, nur habe ich die Stockgare über Nacht im Kühlschrank und die Stückgare dann bei Raumtemperatur gemacht, kam zeitlich aber ziemlich ähnlich hin. Statt Hagelzucker habe ich nur Zimt/Zucker verwendet.
    Sie haben sehr gut geschmeckt, die Kinder waren begeistert!

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (21)

      cookieundco

      4. Mai 2020 um 18:23Uhr

      Das freut mich sehr! 🙂
      Leider war dein Kommentar im Spam Ordner, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!

      Herzlichst,
      Sonja

      Antworten

  2. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (22)

    Veronika

    7. Juni 2020 um 18:52Uhr

    Die gab es heute zum Frühstück 😍
    Mit einem Kochstück aus Maisgriess, Malz statt Zucker und nur 5g Hefe. Die Stückgare nachts auf der Terrasse.
    Wahnsinnig fluffig! Werde ich wieder machen 👍

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (23)

      cookieundco

      8. Juni 2020 um 08:50Uhr

      Das freut mich sehr, vielen lieben Dank für dein Feedback!

      Herzliche Grüße und eine schöne Woche,
      Sonja

      Antworten

  3. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (24)

    23. August 2020 um 14:40Uhr

    Hallo Sonja,
    ich habe das Rezept jetzt zwei Tage nacheinander gebacken. Bei meinem ersten Versuch (Außentemperaturen über 30°) war der Teig nach der angegebenen Knetzeit sehr weich und klebrig. An ein Formen war nicht zu denken. Ich habe den Teig in den Kühlschrank gegeben und erst am nächsten Morgen die Teiglinge abgestochen und geformt. Das Ergebnis war sehr gut und echt lecker. Erst habe ich befürchtet, den Teig „überknetet“ zu haben aber nachdem er über Nacht gut aufgegangen war, glaube ich eher, dass ich nicht schnell genug geknetet habe. Ich habe eine Kenwood Maschine und habe nur auf Stufe 1 und 2 laufen lassen.
    Wenn du schreibst: „Teig glänzend und geschmeidig … löst er sich wie eine Kugel vom Schüsselrand? Bei mir hat er das nicht getan.
    Jetzt beim zweiten Versuch hatte ich den Teig etwas schneller geknetet und ich hatte das Gefühl er ist etwas stabiler. Trotzdem habe ich die Teiglinge erst nach der Kühlschrankgare geformt.
    Jetzt aber das wichtigste. Dein Rezept ist super! Die Brötchen sind der Kracher und ich könnte mich daran wirklich schwindelig essen. Vielen Dank dafür ♥
    Liebe Grüße
    Ivonne

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (25)

      cookieundco

      24. August 2020 um 22:45Uhr

      Liebe Ivonne,

      bei war es kühl, so 20-22°C als ich das Rezept entwickelt habe. Das Wetter ist ja jetzt auch noch recht warm. Vielleicht versuchst du es mal mit kühlschrankkalten Zutaten.
      Wär zumindest ein Versuch wert. Hast du anderes Mehl genommen als im Rezept? Sonst vielleicht mal mit einem kleinen Schluck weniger Milch testen, vielleicht ist der Teig dann einfacher zu formen.

      Wir essen die Milchzwerge auch sehr gerne. 🙂

      Herzliche Grüße,
      Sonja

      Antworten

  4. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (26)

    Ina

    26. Oktober 2020 um 15:43Uhr

    Hallo Sonja!
    Ich würde die Milchzwerge gerne backen, aber die Stückgare bei Raumtemperatur durchführen. Kann ich den Fingertest machen, um zu sehen, wann ich sie backen kann? Muss sich der Teig etwa verdoppelt haben? Oder was schätzt du, wie lange die Stückgare bei Raumtemperatur dauern wird? Freue mich auf Antwort von dir! VG Ina😊

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (27)

      cookieundco

      26. Oktober 2020 um 23:22Uhr

      Hallo,

      ich würde dann mit etwas 2-2,5 Stunden Stückgare rechnen bei 20-22 Grad. 🙂
      Der Teig ist schon eher weich, der Fingertest funktioniert nicht 100%, bzw. du kannst bis zur Vollgare gehen.

      Viele Grüße,
      Sonja

      Antworten

    2. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (28)

      Sonja

      5. Februar 2022 um 20:35Uhr

      Hallo, kann ich auch normalen Weizensauerteig, den ich immer mit 5 gr SA, 50 gr Weizenmehl und 50 gr Wasser aufgefrischt habe verwenden, oder ist dieser zu weich ? Oder soll ich statt der 5 gr Hefe, 5 gr Weizensauer, 50 gr Mehl und 25 gr Milch verwenden? LG

      Antworten

      1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (29)

        Sonja

        5. Februar 2022 um 22:58Uhr

        Liebe Ina,
        du kannst gerne Milch statt Wasser nehmen.
        Ich würde so auffrischen: 35 g Anstellgut, 35 g Milch und 35 g Mehl und dann 26-30 °C warm stellen bis zu Verdopplung. Das sollte etwa in 2-4 Stunden passieren. Dann nimmst du im Hauptteig etwa 25 g weniger Flüssigkeit. So sollte das gut klappen.

        Wenn du weitere Fragen hast, melde dich gerne!

        Herzlichst,
        Sonja

        Antworten

  5. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (30)

    Andreas

    26. November 2020 um 20:36Uhr

    mich würde interessieren, ob man die Zwerge auch NICHT SÜSS, sondern herzhaft (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili…) zubereiten kann, vielleicht mit Rosmarin, Schwarzkümmel o.ä. bestreut… für die wie mich, die‘s nicht so gerne süss mögen

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (31)

      cookieundco

      26. November 2020 um 22:02Uhr

      Ja das sollte auf jeden Fall gehen. Eine sehr leckere Idee!

      Antworten

  6. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (32)

    Stefan Sengpiel

    5. Dezember 2020 um 12:28Uhr

    Hallo Sonja,

    ich möchte mich bei Dir für das Rezept Milchzwerge (die ich als 85 Gramm Brötchen gebacken habe) ganz herzlich bedanken. Wir haben fast 20 Jahre lang (es fehlten nur noch ein paar Monate) in Frankreich gelebt und gearbeitet. Von daher teile ich Deine Begeisterung für französische oder allgemein backstarke Mehle. Ich fühlte mich an der Zubereitung von Milchbrötchen bisher gehindert, weil ich nichts mit langer kalter Gare bei Teigen mit einem so hohen Fett-, Zucker- und Eigehalt gefunden hatte.

    Ich habe das Rezept von der Menge her ein wenig erweitert, was dann dazu führte, dass ich die Menge an Ei und Butter aufgerundet habe. Die Brötchen verkraften das nicht nur, sie gelingen sogar ganz wunderbar. Bei LM habe ich vor einiger Zeit von meinem „Selbstgestrickten“ Abstand genommen und verwende entweder EVA oder, noch besser, weil in 2,5 Stunden in voller Kraft, das Pulver von Ruggeri. Toller Stoff, der zudem nicht die leichte Fehlnote im Geschmack aufgewiesen hat, wie mein eigener LM (der schon nicht schlecht war). Ich habe mir letztlich das „Anspringen“ des Teiges bei RT vor der kalten Gare verkniffen, weil ich die Befürchtung hegte, dass mir die Teiglinge explodierten. Ich habe dann 4 Stück mit Rosinen (für wirklich süßen Brotaufstrich hergestellt, den Rest exakt „Comme Sonja“ ! Tausend Dank für das Rezept, das Kindheitserinnerungen weckt. Ich kann es allen nur uneingeschränkt empfehlen, weil es auch in Brötchenform pefekt (!) mit Übernachtgare funktioniert.

    Beste Grüße
    Stefan

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (33)

      cookieundco

      5. Dezember 2020 um 12:53Uhr

      Lieber Stefan das freut mich sehr!

      Herzlichen Dank für dein Feedback und noch eine schöne Adventszeit,
      Sonja

      Antworten

      1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (34)

        Svetlana

        6. Dezember 2021 um 18:13Uhr

        Hallo liebe Sonja,
        Erstmal herzlichen Dank für deine neue tolle Idee, die inspiriert in der Küche wieder etwas neues auszuprobieren. Ich würde gerne das Rezept nachmachen, allerdings habe ich eine starke Laktoseintoleranz und daher meine Frage, ob es im Rezept anstatt Kuhmilch einen Ersatz etwa Soyamilch/drink und anstatt Butter pflanzliche Alternative verwenden kann. Was denkst du, wird es klappen? Herzlichen Dank im voraus. LG

        Antworten

        1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (35)

          Sonja

          6. Dezember 2021 um 18:56Uhr

          Liebe Svetlana,

          ja das geht. Würde vielleicht Mandeldrink oder Haferdrink (Soja geht natürlich auch) andenken und davon auf jeden Fall erstmal 20 % weniger nehmen. Erfahrungsgemäß benötigt man mit pflanzlichen Alternativen etwas weniger Schüttflüssigkeit. Eine gute Butter alternativ geht problemlos.

          Viele Grüße,
          Sonja

          Antworten

  7. Pingback: Harry Hefewasser zieht ein und der erste erfolgreiche Fenstertest – Bici liebt Backen

  8. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (36)

    Petra

    31. Januar 2022 um 10:42Uhr

    Hallo Sonja, kann ich auch LM aus dem Kühlschrank nehmen? Bei mir ist er dann 6 Tage alt.
    Und den Hefevortei müsste ich einen Tag vorher machen und im KS lagern

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (37)

      Sonja

      31. Januar 2022 um 12:17Uhr

      Hallo Petra,

      da Hefe im Rezept bei ist könnte das klappen, vielleicht nimmst du 1 g mehr Frischhefe dann. Könnte allerdings leicht säuerliche Noten ergeben wenn dein LM schon seit 6 Tagen im Kühlschrank steht.

      Viele Grüße,
      Sonja

      Antworten

  9. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (38)

    Daniela

    15. Februar 2022 um 09:57Uhr

    Einfach nur köstlich. Deine ersten wurden schon lauwarm gefuttert. So herrlich fluffig. Die gibt’s jetzt öfter 🥰… Vielen Dank für das tolle Rezept 👍👍

    Antworten

  10. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (41)

    Annette

    12. April 2022 um 13:44Uhr

    Guten Tag liebe Sonja

    diese Milchzwerge, bei mir als runde Brötchen gebacken, sind eine Wucht. Watteweich zu geniessen.
    mmmhhhhhhh.
    Danke für das tolle Rezept.
    Wünsche Dir sonnige Ostern , bis bald.

    Lieben Gruss Annette

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (42)

      Sonja

      12. April 2022 um 17:05Uhr

      Liebe Anette,

      das freut mich. Dir auch ein wunderbares Osterfest. 🙂

      Herzlichst,
      Sonja

      Antworten

  11. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (43)

    Verena

    24. Mai 2022 um 12:13Uhr

    Die Brötchen möchte ich unbedingt testen, aber mal eine ganz andere Frage. Was macht ihr mit den Eiweißen? Hier kommen ja nur Eigelbe in den Teig. Das hält mich ein bisschen davon ab. Makronen sind keine Alternative, die mag in meiner Familie niemand.

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (44)

      Sonja

      24. Mai 2022 um 12:17Uhr

      Liebe Verena,

      entweder mische ich sie einfach beispielsweise bei Rührei mit rein oder ich mache Pavlova oder Baiser (auf Vorrat für Torten oder Deko für Süßspeisen).

      LG Sonja

      Antworten

  12. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (45)

    Tanja

    2. September 2022 um 11:21Uhr

    Hallo Sonja,
    die Brötchen sind superlecker und total fluffig! Ich habe den Vorteig und das Mehlkochstück mit 1050er Weizenmehl gemacht und in den Hauptteig Buttermilch+ein wenig Milch (hatte nicht soviel Milch da) gegeben und mit 10g Hefe gearbeitet. Das war bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich die gebacken habe. 🙂
    Meinst du, die Brötchen würden auch mit Hefewasser aus Äpfeln gelingen? Und falls ja, wie müsste ich denn das Hefewasser verwenden, das ja eigentlich nur Milch reinkommt. Nur im Vorteig? Mein Sohn hat demnächst in der Schule ein Apfelprojekt und sie können alles was mit Äpfeln zu tun hat, vorstellen oder mitbringen. Deshalb dachten wir, dass es vielleicht ganz interessant/witzig ist zu sehen, dass man aus Äpfeln quasi auch Brötchen backen kann.
    Oder würdest du ein anderes Rezept empfehlen? Ich habe bis jetzt nur einmal ein Brot mit Rosinenhefewasser gebacken und das hatte einen für mich komisch süßlichen Geschmack, der nicht so ganz zu rustikal passte, deshalb dachte ich mir süße Brötchen wären vielleicht besser.
    LG Tanja

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (46)

      Sonja

      3. September 2022 um 11:41Uhr

      Hallo Tanja,

      wenn dein Brot mit Hefewasssr süßlich war, solltest du das Hefewasser länger reifen lassen, bevor du es verwendest.

      Bei diesem Rezept könntest du das Hefewasser dann im Vorteig statt Milch und Hefe verwenden. Der müsste dann natürlich deutlich länger reifen wie ein Poolish. Ein Teil der Milch fällt dann natürlich weg, außer du gibst zusätzlich Milchpulver in den Hauptteig.

      LG Sonja

      Antworten

  13. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (47)

    Vanessa

    2. März 2023 um 07:47Uhr

    Liebe Sonja,
    ich habe schon öfters deine tollen Milchzwerge gebacken, sie sind sonst lecker! Jetzt habe ich überlegt, ob ich die auch aus dein vermahlenem Vollkornmehl backen kann…was würdest du am Rezept ändern?
    Liebe Grüße!

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (48)

      Sonja

      6. März 2023 um 10:16Uhr

      Hallo, das Vollkornmehl würde ich erst mal nur anteilig verwenden und zunächst etwas vorsichtig mit der Schüttflüssigkeit sein. Zudem kann sich die Reifezeit etwas verkürzen, weil das frische Mehl enzymhaltiger ist. LG Sonja

      Antworten

      1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (49)

        Irina Thoennes

        29. Mai 2023 um 10:37Uhr

        Liebe Sonja, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe die Hörnchen heute morgen gebacken. Die sind sehr, sehr lecker und wunderbar weich!
        Liebe Grüße Irina

        Antworten

  14. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (52)

    Ruben

    2. Mai 2024 um 23:50Uhr

    Hallo Sonja,

    ein tolles Rezept, aber sind die Mengen sicher richtig? Ich kam am Ende auf 850g Gesamtteig, das war weit entfernt von den 20x50g, die du angibst. Ich habe alles nochmal überprüft und wüsste nichts, was ich falsch gewogen oder vergessen haben könnte. Der Teig ließ sich auch mit der geringeren Milchmenge und T65 nur schwer auskneten. Vielleicht ist die Mehlmenge im Hauptteig zu gering?
    So oder so, wir haben es schon mehrmals gebacken, toll auch zum Mitnehmen für die Kleinen zum Geburtstag in die Kita, da kann jede/r was abzupfen, es ist lecker, aber nicht zu süß.
    Danke dir!

    Antworten

    1. Fluffige Milchbrötchen über Nacht (53)

      Sonja

      24. Mai 2024 um 17:35Uhr

      Hi Ruben,

      ich schau’ mir das mal an.

      LG Sonja

      Antworten

Kommentar verfassen

Fluffige Milchbrötchen über Nacht (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Mr. See Jast

Last Updated:

Views: 5735

Rating: 4.4 / 5 (55 voted)

Reviews: 94% of readers found this page helpful

Author information

Name: Mr. See Jast

Birthday: 1999-07-30

Address: 8409 Megan Mountain, New Mathew, MT 44997-8193

Phone: +5023589614038

Job: Chief Executive

Hobby: Leather crafting, Flag Football, Candle making, Flying, Poi, Gunsmithing, Swimming

Introduction: My name is Mr. See Jast, I am a open, jolly, gorgeous, courageous, inexpensive, friendly, homely person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.